食品香料按其來源和制造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。
（1）天然香料。它是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質(zhì)。通常認(rèn)為它們的安全性高。
（2）天然等同香料。它是用合成方法得到或由天然芳香原料經(jīng)化學(xué)過程分離得到的物質(zhì)。這些物質(zhì)與供人類消費的天然產(chǎn)品（不管是否加工過）中存在的物質(zhì)，在化學(xué)上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數(shù)，對調(diào)配食品香精十分重要。
（3）人造香料。它是在供人類消費的天然產(chǎn)品（不管是否加工過）中尚未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。此類香料品種較少，它們均是用化學(xué)合成方法制成，且其化學(xué)結(jié)構(gòu)迄今在自然界中尚未發(fā)現(xiàn)存在。

化工香精是通過植物香精的化學(xué)分子分析，而把帶芳香特性的芳香分子提取出來，然后用其他更加廉價的化工分子合成，簡單的打個比方：玫瑰精油里能讓人感受的特別的美的那芳香分子香茅醇，帶點淡淡的花香，化學(xué)式CHO，玫瑰天竺葵、檸檬草、都有不同的含量，也有很多人會用天竺葵代替玫瑰，這個已經(jīng)算好了，有良心的商人還是能用便宜的出油率高的芳香植物分子去替代，而大部分則是通過化工制備的仿造玫瑰精油，你仔細聞，它味道單一，無延展性，揮發(fā)其慢或者不會揮發(fā)。

香精香料主要具有以下特點：
1. 香氣濃郁：香精香料具有較高的香氣濃度，只需使用少量香精或香料就能夠達到較強的香味效果。
2. 香味多樣：香精香料能夠模擬出不同的香味，包括花香、果香、草香、木香等等。
3. 持久性強：香精香料具有較高的持久性，能夠在一段時間內(nèi)保持香味不散發(fā)或流失。
4. 可調(diào)性：香精香料的配方可以根據(jù)需要進行調(diào)整，以制造出具有不同風(fēng)格、濃度和持久性的香味。
5. 安全性高：合格的香精香料經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗和監(jiān)控，符合相關(guān)的食品安全和化妝品安全標(biāo)準(zhǔn)，使用安全可靠。
6. 應(yīng)用廣泛：香精香料廣泛應(yīng)用于食品、飲料、香水、化妝品、洗護用品等領(lǐng)域，為產(chǎn)品增加香味，改善用戶體驗。

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